Des champignons vivent en association avec des plantes, le champignon et la plante y trouvent chacun un
Les lichens résultent de l'association très étroite d'un champignon et d'une algue. Le champignon
demande aux algues de lui procurer de la nourriture organique , les algues qui craignent la sécheresse
trouvent l'humidité et l'ombre dont elle a besoin dans le champignon qui l'entoure d'une écorce dure et
épaisse. Cette vie en commun est une association à bénéfices réciproques qui porte le nom de symbiose
(du grec, vie avec]. Cette association permet aux lichens d'être très résistants et de se développer à peu
près partout dans le monde, même là où il fait très froid. Les lichens ont de jolies couleurs, il y en a de
verdâtres, d’autres rouille.
Les symbiotes sont des champignons associés aux racines des arbres. Leur mycélium, enveloppe les
jeunes racines et forme une sorte de capuchon : les mycorhizes. Le champignon aide ainsi le jeune arbre
à assimiler la matière minérale dont il a besoin pour sa croissance. En échange, l'arbre produit des
matières organiques dont se nourrit le champignon. Tout le monde est gagnant dans cet échange.
Quelques champignons portent des noms qui expriment clairement leur fidélité à tel ou tel arbre : le bolet du mélèze, le bolet du bouleau, le polypore du bouleau.
Certaines plantes ne savent plus vivre sans leur mycorhizes. C’est le cas de l’orchidée, sa graine ne germe
qu’en présence de son champignon-ami.
La saison des champignons
L'automne, par sa richesse en matières organiques en décomposition et son humidité, est la période la plus favorable au développement de nombreuses espèces de champignons tant saprophytes que mycorhiziens.
Les autres saisons cependant offrent également des conditions favorables pour d'autres espèces. Le
pleurote en forme d'huître annonce le début de l'hiver, les morilles sont printanières; les premières
chanterelles et les cèpes apparaissent dès l'été mais diverses espèces apparaissent au fur et à mesure que la saison avance; le pied de mouton et le pied bleu résistent bien aux premières gelées.
Un phénomène curieux : les ronds de sorcières
Certains champignons forment des ronds de sorcières. Le mycélium d'un premier champignon absorbe la
nourriture là où il se trouve. Au fur et à mesure que le mycélium s'étend, il prend la nourriture du sol. Les
matières organiques non encore absorbées sont donc toujours à l'extérieur du cercle et le mycélium doit
s'agrandir constamment pour trouver la nourriture dont il a besoin. Les sporophores apparaissent tout
autour du cercle de croissance.
Classement des champignons
Il est possible de classer les champignons de différentes manières. Il faut cependant déterminer des
critères pertinents et rigoureux afin de distinguer correctement les groupes que l'on constitue. Le type
d'appareil reproducteur, la présence ou l'absence de certaines caractéristiques (volve, anneau, pied,...), la disposition des lamelles ou des tubes, les spores,... constituent des critères ayant un bon degré de fiabilité.
La couleur la taille, l'odeur,... ne sont pas des critères pertinents parce qu'ils sont variables au sein du
même groupe et trop soumis à la subjectivité de l'observateur. La valeur culinaire permet toutefois un
Les champignons sont d'abord classés en deux groupes : les champignons comestibles et les champignons
non comestibles. Les premières sélections ont été réalisées par nos ancêtres qui pratiquaient, parfois à
leurs dépens, la méthode essai-erreur.
Pour faire cette première séparation très importante, les scientifiques se basent sur des analyses
chimiques, approfondies, pour déceler la présence de poison. Le reste est affaire de goût : des mycologues "gourmets" donnent des labels de saveur à certains champignons. C'est ainsi que, dans la plupart des livres, les champignons sont présentés accompagnés d'un symbole, généralement un couteau et une fourchette. Les plus appréciés reçoivent trois symboles, les moins bons se contentent d'un symbole.
L'appréciation donnée pour les champignons comestibles est basée sur celle des mycologues avertis.
Chacun cependant reste libre d'apprécier ou non un mets préparé avec tel ou tel champignon qualifié de
Les champignons toxiques sont partagés selon leur degré de toxicité et les troubles qui se manifestent
dans l'organisme. Certains champignons provoquent des gastro-entérites avec des nausées et de la
diarrhée; d'autres, plus dangereux, comme les amanites s’attaquent plus ou moins au système nerveux.
L’amanite tue mouche l’attaque légèrement, l’amanite panthère fortement, l’amanite phalloïde totalement, entraînant la mort.
La détermination des champignons.
Chaque année, en automne, se tiennent diverses expositions de champignons. On peut y observer des
champignons fraîchement cueillis et dont le nom est déterminé.
Dans les livres des clefs d’identification ou des tableaux permettent à partir de quelques observations
simples de déterminer la famille d'un champignon à lames ou agaricacée :
Certains Cd Roms proposent aussi des clefs simples.
Un champignon qu'il faut savoir reconnaître : l'AMANITE
Les micromycètes ou champignons microscopiques
Le terme moisissure désigne plusieurs sortes de champignons ressemblant à de l’ouate. Les moisissures se
développent sur la nourriture, le bois, le papier, le cuir, les étoffes. En général elles préfèrent un milieu
chaud et humide, mais certaines se développent au froid et forment des taches noires dans les frigos.
Réalisons l'expérience suivante pour la voir se développer : il suffit d'humecter un morceau de pain et de
le déposer dans une boite transparente, dans un endroit chaud.
Au bout de quelques jours, la moisissure apparaît.
Une spore minuscule germe à la surface de la tranche de pain et produit des hyphes. Au bout de quelques
jours, le mycélium (de couleur blanche, orangé, brunâtre, bleuâtre ou verdâtre) recouvre toute la tranche de pain. De petits sacs appelés sporanges apparaissent au bout de certains hyphes, en surface. C’est une fine tige surmontée d’une petite boule. Quand un sporange est mûr, il éclate et les spores sont libérés dans les courants d'air. On les observe facilement au binoculaire.
Les moisissures bleues et vertes du genre pénicillium
Ces moisissures ont un aspect poudreux bleu-vert. Elles se développent sur les oranges, les citrons et
d'autres fruits ainsi que sur le pain, la viande et les étoffes. Les moisissures du genre aspergillus se
développent aussi sur les aliments où elles forment des anneaux jaunes ou noirs.
Ce groupe de champignons comprend plusieurs champignons utiles.
Plusieurs espèces de pénicillium sont utilisées dans la fabrication des fromages, le pénicillium roquefortii, par exemple.
Une autre espèce de pénicillium produit la pénicilline. La pénicilline fut le premier antibiotique.
9 cas d'empoisonnement mortel sur 10, avec des champignons sont dus à la cueillette des amanites mortelles.
Il est donc important d'en connaître les caractéristiques :
- une volve au départ, dont les débris adhèrent souvent au chapeau;
